Dégustation Domaine Stoeffler
LE DOMAINE STOEFFLER
Vincent STOEFFLER- Vigneron
Ayant la passion de la terre, c’est ce qui m’a poussé à entreprendre prioritairement des études techniques concernant les sols et la biologie de la vigne puis des études d’oenologie pour obtenir les diplômes suivants:
* le Brevet de Technicien en viticulture-Oenologie, à Rouffach ( Ht-Rhin) en 1982
* le Brevet de Technicien Supérieur en Viticulture-Oenologie, à Beaune (Côte d’Or)en 1984
* le Diplôme National d’Oenologue à la Faculté des Sciences de Dijon en 1986.
J’ai également fait de nombreux stages dans différentes régions viticoles.
Je succède à mes parents en 1986.
* Je m’attache à soigner notre vignoble dans le respect de la nature et j’ai pratiqué dès 1990 la lutte raisonnée.
* Après avoir concerné plus de la moitié de notre vignoble en 1999, la culture biologique a occupé la totalité à partir de 2000, avec engagement et contrôle par Ecocert en 2002.
Les préparats biodynamiques sont appliqués depuis 2009.
Le vignoble familial s’étend sur 16 ha répartis entre 10 communes viticoles très réputées.
Secteur de Barr, Mittelbergheim, Heiligenstein...
Secteur de Ribeauvillé, Riquewihr, Zellenberg...
Au vignoble:
- maîtrise de la vigueur et des rendements (travail du sol et amendements organiques pour la vie du sol, recherche de petits raisins bien mûrs...)
- diminution du nombre d’yeux laissés à la taille, agrandissement de la surface foliaire, maîtrise de la vigueur (et donc des rendements...),
- sélection de jeunes plants peu productifs dès la plantation
- récolte manuelle à 100 % sur l’ensemble des 16 ha
- protection du vignoble par des moyens biologiques et naturels
A la cave
- pressurage doux et lent sur pressoir pneumatique
- transport, mise sur le pressoir, pressurage en raisins entiers, pompes à action douce ( le minimum d’interventions mécaniques pour éviter les triturations),
- fermentations naturelles avec les levures indigène inféodées au vignoble, régulation thermique, aucun adjuvant de vinification. Fermentations lentes entre 1 et 9 mois selon les cuvées.
- élevage sur lies fines avec bâtonnage (environ 1 an en foudres de chêne traditionnels de 8 hl à 70 hl).
- très légère filtration avant mise en bouteilles
* Nous cultivons tous les cépages ... PLUS 1 : le Klevener de Heiligenstein.
* Il m’importe que chacun de mes vins exprime le terroir qui l’a vu naître...sa typicité et sa noblesse. Je privilégie l’équilibre, la structure et la concentration en saveurs de mes vins pour prouver que les Grands Alsace sont des vins de garde!
* Je privilégie la pureté des arômes et des saveurs, l’équilibre et la personnalité dans chacun de nos crus, et je porte le même soin à tous mes vins- du plus simple Sylvaner aux vins les plus nobles.
* J’ai le privilège de pouvoir élaborer des vins qui me plaisent : en effet, il m’importe peu d’adapter mes vins aux lois du marché ou aux phénomènes de mode!
* J’élabore aussi bien les Grands Crus, que les Crémants, les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles, les grands vins rouges issus du Pinot Noir, autant d’exercices de style qui m’amènent à varier les plaisirs de la vinification.
* Le monde du vin est un milieu où je me sens bien, pour y être né, pour y avoir grandi.
Vincent STOEFFLER
Vigneron indépendant
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Lieu : 3, Place Du Schluthfeld
Ville : Strasbourg
Département : Bas-Rhin
Région : Grand Est
Pays : France
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